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乡宁美食荟萃韭菜盒子
2014-6-21 23:00| 发布者: 晟尧科技| 查看: 685| 评论: 0|来自: 乡宁县三晋文化研究会
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摘要 :       每到春天,园子里的韭菜最先萌生绿意,当一场春雨过后,那蓬勃的根芽借着地力簌簌地往上蹿,几天下来,野性肆意的韭菜已经长到一扎来高了。“断觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘”。一种春天的美食已经在心 ...

      每到春天,园子里的韭菜最先萌生绿意,当一场春雨过后,那蓬勃的根芽借着地力簌簌地往上蹿,几天下来,野性肆意的韭菜已经长到一扎来高了。“断觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘”。一种春天的美食已经在心里开始酝酿。

  剪一把上好的初春“早韭”,把它一根一根地择好,洗净,沥干水分,切成碎末,拌上熟油、味精等作料,在锅里放上少量的油似有油沥出,香味飘出即止。肉馅出锅,不必关火,可就着热锅将农村的笨鸡蛋炒好,切碎,最后加入精盐,这上好的韭菜馅就已经准备停当,只需按照希望的方式把它包成饺子,或者韭菜饸子,就可以尝到不同的新春美味了。

  对于韭菜馅的饺子或饸子,我每年春天都吃,但总感觉有一种缺憾,不能做到尽善尽美,辜负了这新春培出来的上等菜蔬。所以必须要把握头刀韭菜的这个特点,巧烹美味,精工细作。我觉得最能表现头刀韭菜特点的上等美食,应该是煎饼饸子。
 



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